SHERRY美食艳遇：当雪利酒遇上陕西菜

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雪利酒丰富多变，就像一个有着各种风情又有点娇羞的舞者，时而奔放，时而温柔迷人，又那么浓烈。只有同样多变的陕西美食才能与雪利酒完美结合。

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和雪莉的会面完全是意外。在一家传统的陕西餐厅，我明白了雪利酒和羊排的关系。香脆醇厚的contrabandista amontillado和椒盐味羊排组合完美，接下来的其他组合以雪利酒的丰富多样让我惊喜不已，就像一个羞涩的舞者，风格各异，时而奔放，时而温柔迷人，又那么浓烈。以其多变的舞姿，我发现只有同样品种的陕西菜才能与之完美结合。

也许是新年带来的好运吧。不久前，在上海九月国际葡萄酒中心，在英涛公关顾问举办的“2011西班牙雪利酒饮用研讨会”上，我又一次重温了这种完美而美好的味道。

雪利酒和中国菜的关系

在众多饮品中，雪利酒的口味多样独特，适合搭配不同的中式菜肴。比如曼扎尼拉，口感细腻不甜，可以搭配上海菜的“炸黄鱼”、台湾菜的“腌蛤”等海鲜菜肴；菲诺，味道略浓但不甜，可搭配海鲜菜肴，以及浙菜的“醉鸡”、川菜的“蒜白肉”等荤菜；不加糖的阿蒙提拉多或奥洛罗索非常适合口味重的肉类或鱼类菜肴，如“北京烤鸭”；中度略带甜味，可以完美衬托麻辣

麻辣火锅；至于餐后各种甜点的葡萄酒，最好的选择是甜的莫斯卡特和佩德罗希门尼斯。

加威集团在中国的首席代表斯特凡·弗莱施是这种混搭的倡导者。他说:“在雪利酒的故乡，品尝tapas的方式和中国传统餐桌很相似:每个人都在餐桌上分享各种菜肴，所以你必须有一种可以同时搭配海鲜、肉类和蔬菜的葡萄酒。现在，把中餐和不加糖、微甜的雪利酒搭配，已经成为我的最爱之一。”

这次，我看到了卓影美食网CEO艾哲勇和《吃客指南》的别出心裁。比如oloroso有炖水果和橡木的味道，很深很浓郁。与强烈的“冷切羊肉”搭配更加完美，酒中的酒精让美味的羊肉更容易消化。略带甜味的阿蒙提拉多与独特的“辣酱兔肉”完美搭配，为菜肴增添了丰富细腻的水果和坚果风味。最难能可贵的是，优雅、丰富、细致的px搭配“八宝香米”，使甜面酱的口感更加多样化，突出了糯米那令人愉悦的弹性口感。

三千年的爱情是雪莉

雪利酒是一种以白酒为基础的酒，通过添加蒸馏酒来强化。雪利酒受欢迎的原因与其生产条件密切相关。

雪利酒产于赫雷斯(西班牙语赫雷斯)，距今已有3000多年的悠久历史。赫雷斯雪利酒的合法生产区域每年平均日照300天左右，冬暖夏凉，表面覆盖着白垩土，非常适合葡萄生长，因此可以生产出适合酿造雪利酒的优质葡萄。

英国人爱雪利酒，雪利酒对英国的出口量占总产量的三分之一。过去，为了促进贸易，英王亨利一世甚至提出了“用英国羊毛换雪利酒”的协议；伟大的作家莎士比亚在戏剧《亨利四世》中写道:“如果我有一千个儿子，当我想教他们做人的第一原则时，我会要求他们放弃那些淡而无味的葡萄酒，终生享用雪利酒。”这说明酒好喝。

新大陆发现后，雪利酒繁荣起来。当时几乎每一艘去美国的商船都要走出三分之一的船舱存放雪利酒，让船员们在航行中品尝这些必不可少的蜜汁。麦哲伦在完成环球航行的壮举之前，还从酒商那里购买了大量的雪利酒。因此，雪利酒成为“第一款环游世界的葡萄酒”。