武汉烤全羊暴利黑幕:六两秤称重 活羊被灌食撑死

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这家26磅重的绵羊商店重41磅

烤全羊玩秤不是什么秘密，但是很少有人能说出来会玩多少。为了找出这个问题，本周五下午，在读者的带领下，记者来到汉阳转口兴化路的一家烤全羊店，亲眼目睹。

记者一行点了店里最小的活羊。餐厅工作人员说30块钱一斤，三个小时后拍的。有多重？工作人员说:羊杀之前会称重，不会多报。记者只好当场掂量，工作人员有点不耐烦:“别人都打电话来设数，晚上直接吃饭，说多少就是多少，做生意一定要守规矩。”

在记者的再三要求下，工作人员用一杆秤把活羊挂上，报了一个数字:20.5斤。经过反复确认，记者一行用自己的电子弹簧秤重新称重，显示活羊的重量只有12.8公斤。餐厅谎报的体重其实达到了活羊真实体重的60%。“太黑了。之前听过七两个音阶。这里其实是六两秤！”面对一位读者愤怒的质疑，餐厅工作人员平静的回答:你的秤肯定有问题。“能不能出去找个地方称称？”面对记者的提议，工作人员说:“算了，就给你说的分量。如果你愿意，我们现在就杀了羊。”

简单算一下账:一只烤全羊应该卖768元。如果记者一行不认真，消费后账单1230元。换句话说，羊还没有被宰杀，店主在空.那里已经赚了462元

据记者调查，烤全羊玩秤的现象越来越严重。其中最重要的一个原因就是消费者怕麻烦，点羊几乎没人愿意去秤。已经订了电话，店家说倍数是倍数。反正你去了，羊杀了煮了，死人不告密。店家自然更敢玩。

想说现在杀现在烤现在？大多数烤全羊店都说“不”

“玩秤只是耍把戏的把戏之一。就算你当场权衡，不法商家也可以换包。毕竟不能盯着现场看几个小时。羊煮熟后，面目全非。谁知道他们点的是哪个？绵羊。”一位知情人这样告诉记者。

多少只烤全羊可以让食客全程监督？记者做了调查。青山区某知名烤全羊店经营烤全羊多年，对外售价29元/斤。上周记者问店家是不是在杀活羊，店家回答:现在所有的活羊都在杀。记者问活羊是否可以当场称重，活羊是否可以宰杀烘烤，避免换包。服务人员回答:市里没有杀羊的条件。所有活羊都是当天订好放好之后送到店里烤的。最后店员补充道:如果实在不放心，可以去黄陂基地看看。

东湖某知名烤全羊店很简单:一定是活羊杀的，不是死羊冻的。杀羊的时候可以过来看看，自己选羊也可以，不过我们这里不用称。我们的烤全羊根据大小不同可以分为四个等级。一个从1488元到2088元不等。

记者前后打听了近十家烤全羊店。大多数烤全羊商店出于各种原因拒绝了现场称重和监督屠宰烧烤全过程的要求。友谊大道上只有一家烤全羊店说可以现场称体重，亲自宰。如果怀疑是包换了，也可以给羊上挂锁防伪。本店烤全羊单价39元/公斤，明显超过市场平均30元/公斤的水平。问及价格高的原因，店长说这个价格不卖就要玩秤，不玩秤，不耍花招。想卖30块钱一斤，只能赔钱。

购买重量比为1: 3的活羊加工品和活羊

为了搞清楚烤全羊的成本，记者专门做了一个实验。上周日凌晨4点，记者到华南生鲜市场的一家店铺购买了一只杂交波尔羊，目前常用于烤全羊。单价17元每斤，重量41斤，全价697元。

我联系了一家烤羊店，同意当场宰杀烤羊。记者和朋友们把活羊带到长风大道店的主办公室治疗。店家称了称，发现活羊39.6斤。之后在店内杀了多年羊的倪师傅按照目前市面上最常见的方法处理。记者全程监督记录，得到以下数据-

活羊宰杀后，去足、去毛、去内脏，净重16公斤，产肉率40.4%。烘焙后再称重到12 kg，产量只有30%。也就是说烤全羊和活羊的重量比为1: 3左右。

烤全羊还有其他成本，比如店面、人工、调料、炭火等。按照武汉烤全羊市场常见的吃法，要加羊骨火锅和各种杂品、配菜。咨询了很多业内人士后得知，烤一整只羊的其他综合成本大概是一两百元左右。再加上17元一斤的活羊单价，中国烹饪大师何推算，武汉市场的烤全羊是以活羊的重量来定价的，成本大概在25元到30元一斤之间。为了保证正常利润，单价低于35元是不合理的。如果是烤羊排、烤羊腿等以熟食为主的产品，单价低于80元，要引起警惕。

有人会说，活羊有副产品可以产生利润，但众所周知，即使是现场屠宰的烤全羊店，皮毛和内脏也大多被丢弃。没有它，劳动力太贵，不如直接买现成的。

烤全羊店被“坑”活羊收购，被喂死

戏剧性的一幕发生在记者完成实验之后。帮记者烤全羊的店主了解到，记者的羊单价只有17元，商家也不打秤。第二天早上，他去了华南市场，买了29只活羊。但不到中午，记者就接到了店里的电话:“我以为比我们原来的进货价每斤便宜两三块钱，没想到赔的还多。”

原来商店买的活羊到店才两三个小时，然后五只羊相继死亡。宰杀后发现五只死羊的内脏大得惊人。经过称重对比，发现每只羊的内脏比前一天宰杀的活羊重两三斤。

解剖内脏发现，羊胃中的内容物与粪便相似，呈黄色、液体状，与正常活羊胃中的草绿色反刍动物完全不同。这家店负责养羊的龚一书师傅说，这些死羊的胃不是正常的饲草或饲料，容量太大，应该撑死这些羊。

店主无奈摇头:“以后直接从产地进货比较靠谱。虽然贵一些，但是可以养。客人来了，随时都会有活羊。市场上的羊不敢再买了。”

为了证实龚师傅的说法，记者半夜再次走访了中国南方市场。经过几次询问，他终于得到了一位不愿透露姓名的牧羊卡车司机的声明。去市区的路上有各种维修站。不管鸡鸭羊狗，你要多少斤饲料，人家就往动物肚子里打多少。“饲料一斤一元，送来可以卖一二十元。当然，也有人愿意做这种事。”记者了解到，一些烤全羊店的购买者知道市场上的活羊都是喂水的，因为可以拿回扣，所以还是会进货。

消费提醒

吃烤全羊。一品，二算，三算，取证

有知情人士说，除了少数名店和老店，有些烤全羊店其实用的是冻羊，所谓称杀羊只是宣传。

据采访，在武汉市场，冻羊肉无皮20元，有皮28元。在记者的上述实验中，烤全羊每公斤羊肉的原料成本为58元。“有些带皮的冻羊肉是宰后冷冻的。冻羊没皮的问题比较多，有的被杀后就冻了。”一位知情人士表示，现在是烤全羊的旺季，很少有“黑心”商家用冻死的羊来造假活羊。

虽然冻羊和鲜羊的营养价值没有差别，但为了避免接触病羊和死羊，最好还是就地宰烤全羊。甚至不能去现场监督，靠嘴讲也不是不可能。何裴炎大师说，活羊煮熟后有弹性，多汁，而冻羊则有明显的干毛。尤其是死羊，因为没有放血，烤出来的羊颜色是黑色的，而活羊的颜色是棕色的，有明显的羊肉味。

业内有人说，如果真的不能称之为活羊，还不如称之为烤活羊。一般来说，一只烤羊的重量乘以三就是一只活羊的重量，最多超过几斤。如果店家报的重量超出太多，你要小心。目前最常用的活羊体重在20斤到50斤之间。50斤是很大的羊，很少见。一般来说，30-40公斤活羊用的最多。

针对江城烤全羊消费中的违规行为，工商部门人士提醒，市民在定制烤全羊时，应询问肉产量、是否现场称重屠宰、是否现场监管、烤重多少等细节，同时注意取证。提前说清楚，事后有证据，以免被骗。

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