餐饮业“半份菜”歇菜 门店称成本高不受欢迎

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然而，记者在走访了一些最近参与“半菜”的餐厅后，发现“半菜”大多已经消失。就算有“半个菜”，价格也比半价贵，不吃香，甚至菜单上没有注明。

有些餐馆看不到“半碟菜”

今年年初，北京市商务委员会和市餐饮业协会发布了《关于严格节约和反对餐饮业浪费的建议》，并出台了一系列反浪费措施。全聚德(报价、咨询)、华天、便宜坊等10家大型餐饮企业的749家门店回应称，将逐步为消费者提供“半菜”。

但记者回访，发现这些餐饮企业的门店都没有“半碟”。

上周五晚上，记者来到全聚德和平店，那里有大量的人在用餐。桌子上有些菜不怎么动筷子，客人已经走了。服务员把这些几乎没动过的盘子从桌子上清理下来，直接倒进厨房垃圾桶。

记者问店里一个服务员能不能点半个菜避免浪费。对方声称店里没有半个菜，所有菜都需要整体点，店里从来没有实行过“半个菜”的点餐服务。

另外，梅州东坡酒家通州店、湘鄂青广渠门店、团结湖店、汉拿山苏秀店的服务员说没有“半碟”。

有“半菜”但不半价

“半碟”是不是根本不存在？在崇文门附近的便宜店里，记者了解到，虽然菜单上没有标明，但有些菜是可以点一半的。

但是服务员告诉记者，半个菜的价格并不是整个菜的一半。

比如这家店的咸鸭肝整份是48元起，半份不是24元起，而是30多元。服务员说，因为盘子里的装饰品不能对半做，所以盘子的价格不会正好是半价。

“原来是半个菜的菜单，客人点的少了之后就没了。”服务员说一半菜的价格还保留在点餐系统里。

“因为一份的量不是很大，但是一半不是半价，所以还是流行。”服务员说。

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成本高的客户不受欢迎

酒店为什么不实行“半服菜”？梅州东坡酒楼通州店经理向记者解释说:“半个菜的成本太高了，因为人工成本和一个菜的成本一样。低价卖半碟不太划算。菜出来了，剩下一半卖不出去。”

全聚德和湘鄂青广渠门店店员说，几乎所有的食客都点了全菜，没人问半个。虽然有时每个人看到剩菜都会觉得浪费，但大多数食客没有点一半的习惯。

总部回应

不清楚实现方式

今天上午，记者致电全聚德、梅州东坡餐厅、湘鄂青等餐饮公司，询问了一半的菜品。

其中全聚德公司的工作人员表示需要向市场部询问相关问题，然后市场部表示不了解一半菜品的情况，不了解运营问题。记者问哪个部门知道，对方说不知道哪个部门知道，无法回答这些问题。

同样，梅州东坡酒家和湘鄂青餐饮公司的工作人员也表示不清楚半个菜的执行情况，无法给出答案。

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