酱油国标打酱油 质监手段应补漏

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□周小云

近日，央视《每周质量报道》披露，从去年12月至今年3月，维基公司利用760多吨工业卤水，经广东省质监局、公安局和盐业公司联合调查，生产了1300多吨天然油。这些酱油半成品一部分被维基公司用来加工酱油，另一部分作为中间产品的原料，销往佛山、东莞、开平的一些调味品厂。但是，现在离清云见月的时间还很远。从媒体报道来看，还是有一些让人起疑的信息。例如，佛山市高明区质监局局长任告诉记者:“即使怀疑酱油是用工业卤水制成的，目前的检测方法也无法检测出来，仍无定论。”事实似乎也印证了任的说法:公司目前封存的大部分产品都检测不出重大问题。然而，一家从维基公司购买半成品加工调味品的公司负责人发誓说，“无论如何调查，都不怕”，因为他们的产品符合国家标准。

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这有点吓人。众所周知，维基公司因有人举报使用工业盐水而发生事故。换句话说，如果其他非法企业即使使用工业卤水也做好了保密工作，堡垒没有从内部攻破，政府部门和公众也无从得知，因为检测无法检测。当工业盐的成本只有标准盐的五分之一，产品能通过检验，谁又能保证只有维基会用工业盐水来酱油呢？我们每天吃的酱油有多少是用工业卤水的？这个问题我想不出来，让人汗津津的。

之所以大家对工业卤水做的酱油有同样的仇恨，是因为工业盐的纯度比食用盐低，而且含有一些有害物质。对人体健康危害最大的是亚硝酸钠，此外还有一些重金属。除了内部举报，是不是没有办法阻止消费者莫名其妙的吃亚硝酸钠？由于亚硝酸钠对人体健康有害，所以很多人会本能地提出疑问。质监部门不能查亚硝酸钠吗？

认知能力正常的人会认同这是一种简单明了的方式。不幸的是，一些政府部门总是把简单的问题复杂化。虽然他们曾大张旗鼓地调查维基使用工业卤水的情况，但却没有向公众提供维基及其客户生产的酱油产品是否含有亚硝酸钠的报告。不知道质监部门有没有检测过这个，但据我们了解，酱油国家标准是一个比较粗糙的标准，对酱油中各种物质的含量没有规定，也没有提到亚硝酸钠。为什么相关企业负责人理直气壮地说“不管怎么调查，都不怕”，他的信心可能就来源于这么差的标准。然而，质量监督部门没有提到维基酱油中的有害物质，尤其是亚硝酸钠的含量，这可能是他们的依据。

对于消费者来说，酱油是否用工业卤水制作，并不是一个特别重要的问题。真正的问题是酱油是否安全。从这个角度来看，修订和完善酱油国家标准是解决问题的最根本途径。但这只是一个长远的视角，应对工业卤水可能带来的危害的现实措施应该是对所有品牌的所有酱油产品进行检测，看其是否含有亚硝酸钠等可能对人体健康有害的重金属，或者其含量是否对人体健康有害，然后根据检测结果进行相应的信息披露和调查。而不是一味的说“现在的检验方法检测不出”酱油是不是用工业卤水做的。只有这样，酱油市场才能得到净化，消费者才能放心“酱油”。否则，只有维基一家会被处理，就此打住，不仅消除了对消费者权益的潜在威胁，还会因为失去消费者的信任而引起人们的恐慌，伤害整个酱油行业。(作者是华南理工大学教授)

周小云