吉林发现最古老白酒酿造作坊遗址

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吉林大学考古学家14日宣布，吉林省大安市发现并研究的一处古遗址，为辽金时期酿酒作坊遗址，是全国发现的最古老的酿酒作坊；首次出土了极其珍贵的成套烧酒器具，对恢复古代酿酒技术具有独特价值。

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有关专家认为，在大安发现的辽金酿酒遗存，应该接近中国白酒起源的初始时间，将中国白酒起源的可信历史推至辽金时期，至少比元朝提前200年。

据吉林省大安啤酒总厂总经理孔令海介绍，2006年6月，老厂改建时，挖出了两个大铁锅、两个小铁锅、一个铁接收器、一个大瓷缸和约300块炉石。吉林大学边疆考古研究中心的研究人员近日对这些文物进行了研究分析，并对老厂进行了小型考古发掘，认为大安酒厂老厂应该是辽金时期的酿酒作坊遗址。

吉林大学边疆考古研究中心教授、辽金考古专家冯恩学14日告诉记者:“两个小铁锅的年代有明显的辽金时代特征。瓷罐里的土里有许多圆形泥灰色的陶片。出土一件白瓷碗碎片，为辽金时期常见器物；也没有发现后期的文物。所以可以确定，这些遗物的年代是在辽金时期。”他说铁锅和盛酒装置是蒸馏酒的特殊装置。

他分析说，根据孔令海当年拍摄的现场照片，大铁锅正坐在灶台上，上面露出半个肚皮的陶器侧壁被穿孔，是天锅里冷却酒露的碟子，穿孔的管口可以把酒引出来，流到木甑里，这与李时珍《本草纲目》中对烧酒(白酒)酿造方法的描述是一致的。大瓷瓮配有四个铁壶。《本草纲目》中说“酒坊在瓮中酿十日”，也可以确定为酿酒坊中的器物，或作为贮存酒曲的发酵罐，或作为贮存酒的酒罐。

“出土的那套烧酒壶是中国发现的所有酿酒文物中唯一的孤儿，堪称国宝。它对于恢复古代白酒的蒸馏和酿造工艺具有独特的价值。”冯恩学说，过去全国各地都发现了许多酒窖考古遗存，但在烧酒遗存中没有发现烧酒壶，严重制约了对早期蒸馏烧酒技术的研究。大安发现的酿酒遗迹为白酒蒸馏和酿造技术的起源提供了重要的实物证据，将改写中国白酒的起源史。

据报道，在中国发现的大型酿酒作坊中，江西的李都遗址在元代，四川的方水晶遗址在明代，四川的剑南春遗址在清代。元代白酒的蒸馏酿造技术相对成熟，但元代以前是否有成型的蒸馏酿造技术，史学界仍有争议。

吉林省白城博物馆馆长、研究馆员宋德辉表示，作为游牧民族，辽金皇帝实行的是四点制的“博纳”，而吉林省西部的嫩江流域、查干湖、月亮泡等地区已经确认了“春博纳”的面积。在他看来，大安城位于辽金皇帝“春”的地区。在“博纳之春”期间，辽金皇帝会见部落首领和外国使节，举行“头鱼宴”、“头雁宴”等渔猎盛宴。总的来说，他们必须在这里住几个月，这需要大量的酒精。附近的酿酒作坊都是供货场所，所以当时的酿酒技术应该是那个时代的最高水平。(记者周长青、何月)