投资75万元开一家复合式DIY烘培店

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根据古老的欧洲传说，在重大节日吃自己烤的蛋糕，你会很开心。在上海中山西路，就有这样一家复合烤房，不仅默默等待着快乐创意的diy梦想者，还出售美味的西点成品和热饮，自两年前开业以来，已实现盈利。

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发酵财富，烘烤幸福

在法国，galette des rois周围有一个传统游戏:当人们烘烤10英寸长的装满杏仁奶油的糕点时，他们会悄悄地在面团上添加一个陶瓷动画英雄或一个小东西。吃成品的时候吃小瓷瓶的那个，就是当天的“王”，他会收到人们最友好的祝福。在位于上海市中山西路华鼎大厦一楼的名为“carme烘焙大师”的复合型创意烘焙店，即使不做大王饼，也能分享糕点带来的无穷趣味和游戏时间。“免费、好吃、好玩”是这里的营销定位。

目前，该品牌在上海的几家加盟店已经基本实现盈利，其在南京、扬州等江浙省的其他分店也取得了非常稳定的业绩。

diy与成品烘焙的复合管理

进入这个以白色和橙色为基调的温馨小世界，各种精致迷人的西点静静地躺在一个干净半透明的玻璃柜里。乍一看，它似乎和普通的小吃店没有什么不同，但墙上挂满了客人用自制蛋糕拍的快乐照片，但它清楚地告诉人们，这不是传统意义上的普通面包店。

“在上海，千篇一律的成品烘焙已经不能完全满足市场需求，越来越多的人试图通过diy将自己的想法和想法融入美食中。现在有很多简单的面包店或简单的diy蛋糕店，但只选择一家是相当缺乏特色的。两者有机结合的复合操作会带来更多的乐趣和可能性。我们的“carme烘焙大师”是一个集diy生产和成品销售于一体的复杂连锁店。

据店主吴小姐介绍，记者发现，虽然carme的营业面积不算太大，但它为客人提供的选择却极其丰富:成品包括30多种饮料、30多种糕点、30多种调理。面包，10种欧洲面包，7种丹麦面包，7种冰沙；在diy制作方面，本店还提供了25种以上的蛋糕图和各种饼干模具。“每隔一段时间，我们会不断推出新口味，为客人带来更多新鲜感。”

据了解，根据店铺的初步定位，这里的目标消费者是在华鼎大厦工作的年轻白领。其实这些客人确实是成品烘焙的“主要付费力量”，下午茶人均消费基本维持在20元左右。而小店的特色diy，则吸引了不少情侣档、闺蜜档、母女档，甚至父子档。这部分人均消费在50-200元之间。下一步，吴老师还在准备推出面食等新的西餐，继续扩大“大院管理”的范围。

烘焙蛋糕更多的是烘焙快乐

因为哥哥是做西餐生意的，店主吴小姐选择了学习西点的制作。吴女士出生于一个专业班，具有法国保罗面包店名厨和上海卡洛美食品有限公司糕点研发的工作经验，现在负责这个复式烘焙坊。

正因为她的专业，吴老师特别乐于和她的客人一起动手做，指导他们做好吃的，分享他们的成就和喜悦，和他们一起“疯狂”。来这里做diy的客人可以选择8寸或者10寸的蛋糕，其中最受欢迎的“无限魅力”8寸售价138元，10寸售价208元；《好运嘟嘟》8寸148元，10寸218元。整个材料可以随意使用，不需要另外定价。Diy饼干由200g巧克力味和200g牛奶味组成。有多种模具可供选择，400g总价59元。

吴小姐称她的小店为“烘焙幸福的地方”。在这里，圣诞树上装饰着客人家带来的吊坠，挂画上点缀着客人出差带回来的雀。“偶尔我出去几天，回店里，常客会送我几句情话。经常觉得很幸福。我经营的不是商店，而是家。这里没有客人，只有朋友。不断和朋友积累这些美好的回忆，也是我努力经营这家店的动力之一！”

位置锁定华鼎大厦

如果只考虑选址的“城门”因素，中山西路在高架周边路段并不是很有优势。但吴小姐告诉我们，她的目标群体是每天在华鼎大厦和附近写字楼工作的“固定”白领客户。这个因素不会影响店里的生意。相反，可能是由于交通相对不便和“城门”的原因，周围没有太多类似的店铺，小店的竞争优势变得非常明显。“不管外部交通条件方便不方便，大家每天都会来楼里上班。白领对各种新西点的接受度很高，愿意尝试新的品牌和口味。此外，他们的消费能力和消费习惯也与店铺的产品定位相匹配:早餐、午餐、下午茶、员工生日、商务会谈...人均潜在消费频率很高。”据吴小姐介绍，目前华鼎大厦有2000多名白领在工作，一楼面包房位于白领必须进楼的地方，所以“几乎不需要任何宣传费用”。此外，白领之间的口碑也带来了周边商业大厦的其他客户，“不仅是店里的生意，外卖订单有时候也太忙了”。值得一提的是，由于面包店本身的快速消费属性，为了更自然地吸引忙碌的白领光顾小店，吴小姐的店铺位于华鼎大厦一楼前后，长近100平米，没有配备玻璃门，而是设计成半开放式的“亲客”模式。另一个与小商店的消费导向和位置相匹配的特点是这里的营业时间:周一到周六，周日不营业。

创业分析和风险预警

最初投资

由于复合烘焙店是集面包、蛋糕、饮料、diy制作为一体的连锁品牌经营，需要缴纳加盟费15万元，押金10万元。在商务区，除了销售、展示、装修房间等前后办公区外，还应该有一些休闲休息室，所以店铺面积一般在100平方米左右。按照在非顶层写字楼底层开一家100平米店的估算，月租4万左右。如果实行“一贷三贷”的支付方式，租金的初始投入约为16万元，装修、设备、首次购房等费用约为30万元。此外，还要准备3万元的营运资金，开一家品牌diy复合西点烘焙店的初期投资在75万元左右。

利润

由于对营业面积要求较高，开一家diy复合烤房最大的支出在于房租，大概4万元/月。综合考虑外场人员、后台操作人员、送货人员，需要雇佣6名店员。如果店员的工资按2000元/人计算，人工费约为12000元，100平米的店铺每月水电税费等杂费预计在6万元左右。如果按毛利的50%计算，烘焙店必须达到每月至少13万元的营业额，才能达到收支平衡。按每月26天(不含周日)计算，每日盈亏平衡点5000元，按人均消费25元计算，每天需要200人进店消费。

位置选择

在一个类似华鼎大厦的大型商业写字楼里，人流相对稳定，虽然并不比闹市区好。另外，附近其他楼盘的外卖订单，上班族的生日蛋糕订单，小企业接待订单也会时不时的带来额外的生意。而且diy客人一般目的性和积极性都比较强，不太愿意从很远的地方过来做，所以写字楼的位置基本适用于diy消费者。

前景

目前，diy烘焙越来越成为都市人享受生活、增进感情的一种方式。最好的朋友、爱人或者父母、孩子都愿意通过diy烘焙，互相分享快乐和成就。与普通diy烘焙店相比，diy复合烘焙店还销售成品蛋糕、面包、饮料等食品，在具备普通diy烘焙店优势的基础上，进一步分散销售风险。此外，由于关联公司总部提供的专业技术支持，定期推出的新产品和连锁店的品牌效应也将增加其对客户的吸引力。

危险

因为这个复合链品牌前期需要大量投资，收回成本需要很长时间，时间成本风险很大。另外，“烘焙大师”相对于其他知名的同类成品面包店，在价格上没有优势；与其他小型diy烘焙店相比，它们往往价格较低，因此价格竞争力存在一定风险。