热门:微景观丨菜市场与日常生活的“集市感”

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在生鲜行业繁荣的时代，城市的料理市场并不式微 这个起源以前就流传到乡镇市场，借鉴近代西方城市的管理经验，在快速发展过程中不断完善交易和环境管理机制的购物场所，已经摆脱了“肮脏”刻板印象，甚至是多个 有人说，心情不好的时候访问蔬菜市场，会重拾生活的希望 意大利电视系列纪录片《以城市为中心的料理市场》的截图多样化的有机世界汪曾祺写道。 “到了新的地方，有人喜欢逛百货商店，也有人喜欢逛书店。 我宁可参观菜市场。 看到活鸡鸭、鲜鱼水菜、青黄瓜、鲜红的辣椒，热闹，挤得水泄不通，让人感受到生的乐趣。 “(汪曾祺《食管旧寻》)料理市场供应的主要产品是新鲜水果蔬菜和水产肉鸟，这些都是自然产物，天生五彩缤纷，生机勃勃 在这里，重要的商品竞争标准之一是“活着”，商人们想采摘未久的水果蔬菜，跳活跃的虾，用新鲜屠宰的肉鸟来吸引顾客。 这种“功利性”的主观意图是在客观效果上营造自然主义的田园气氛，菜市场就像连接都市人和自然的中介，是一个水泥森林中的“异托邦”。 这里的不是工业流水线生产的标准化产品，而是各自独特的“有机物” 它们孕育生命的能量，感应自然、时间序列。 尽管暖棚技术战胜了作物成熟的自然节奏，但任何特定季节产生的“时鲜菜”仍然是菜市场关注的焦点 在菜市场有限的空间中，一个摊位紧密相邻，各种各样的农副产品密集陈列，这是高度凝结、集约、有序的物品形象。 季羡林笔下的菜市场“五颜六色，令人眼花缭乱”，而摊位则是“分类，秩序井然，各占优势，互相照耀”。 蔬菜卖场里，水果和蔬菜“紧密排列”“杂乱无章”“在杂乱的地方统一”“我的眼睛是花，我想眼前不是菜摊，而是名家手中色彩鲜艳的油画和水彩画。 ……在我眼前，好像看到了蒜果园、十里荷香池、翠叶分开的瓜地，这不是很棒的画吗？ ”主妇们连满载的蔬菜篮子都像是动人的画 (季羡林《上海菜市场》)这是一个多元化有序的世界，是一个充满选择性的有机世界，也是艺术化、审美化的日常生活景观 市场给人带来的不仅仅是视觉体验，还有多样感觉的五彩缤纷的宴会 走在摊子之间，擦肩而过，接踵，用指尖切蔬菜茎时的又脆又软的汁，用手指肚子感受果肉的硬度和丰润，闻到鱼腥味和卤素的香味，耳边站着他吵闹的市声……就像沈从文记忆的市场 (沈从文《我上了很多课还不放那本大书》)这是市井生活中真正具体化( embodied )和沉浸的体验和气氛，亲切，感受到的日常生活，新鲜电商的平面页面的复印，不是影像的感觉。 市场人际关系和交流访问蔬菜市场很轻松，在市井的日常生活实践中，拖鞋和短裤在这里屡见不鲜，西装皮鞋被认为是替代。 去除职务和社会身份，菜市场的购买者们更像闲逛者、漫游者，在五彩缤纷的“物阵”和汹涌的“人流”中，为生存水平的“口腹之欲”而选择，令人担心。 但是，这绝对不是个性化的行为，与凝结其他社会、社会交流属性的电子商务不同，买方不仅要和“物品”打交道，还必须和卖方、其他买方进行交流、互动、游戏 多样化的菜市场更接近买方市场，卖方们各显神通，可以在激烈的竞争中获胜 除了重要商品的新鲜度、妙招、熟练度、情绪、感染力以外，影响这些交易的重要因素都和“人”有关 卖方的妙手和熟练度是丰富经验的外在表现，熟练的“老手”往往得到买方的同意和信任 抓一个韭菜，半斤，剪掉一点差别都没有的腋排，两斤左右，很合买家的心意 妙技和熟练度不仅提高精度，而且提高效率 水产店前，手掉刀，鱼皮干净，内脏干净，洗手，装袋子，交给买家时，干净，没有沾一些血渍。 在门庭若市，夫妇分工，鳗鱼筒、鳗鱼片、鳗鱼丝根据买家的要求分类屠宰，井然有序 虽然有古屠丁解牛，但是料理市场的纯熟技艺与此相比一点也不逊色，有种“技近于路”的感觉。 除了精湛的妙技外，卖方们还有吸引顾客的战略。 比如叫卖。 萧干写的，老北京的吆喝声厚重，语言朴素，细高，低深，有人高低，有人高低，有人押韵，堪称“戏剧性的叫卖艺术” (萧干《吆喝》)这种“艺术”有时辅助戏剧性的动作和状况性的笑话，目的是用感染力打动参加者。 料理市场上最引人注目的人际关系是卖方和买方之间的这种交流和互动 商品比3家，讨价还价，去掉零头，赢得葱姜等“小恩惠”……说到卖是戏剧性的艺术，菜市场的所有交易就像戏剧冲突和情态感的迷你舞台。 “买菜是一门学问，战斗，你进入战场好像去了战场，脚步，目光，讨价还价，好像砍掉了零头。 与“(陆文夫《井》)以前流传下来的乡镇不同，现代化的大城市是“陌生人社会”，但料理市场是城市中的小“熟人社会”。 这样的“社区”这样的属性，通过买方和卖方、买方和买方、甚至卖方和卖方之间的交往、交互来构筑和巩固 近代小报记者说“在菜场买菜，阿姨开会”，反映了这种非正式活跃的人际关系机制 可以说，市场不仅是市井购物的空间，也是社交的空间，这里的问候、消息的发布、见解的共享、八卦的闲谈等，和产品交易一样频繁地繁荣 有色彩鲜艳的东西、有市井的人、人与物、人与人的互动，产生了料理市场的人的“烟火气体” 市井生活的能动主体是在料理市场购买食材是料理、饮食的前提和准备的一环，但“准备料理可以感受到自己制作东西、加工现实碎片、缩小化的造物的喜悦”(米米 市场购物者从多样化的有机世界中选择提取自然的菖蒲，包括为美食的诞生而创造、加工、转换的幸福 选择食材的重要性是新鲜的，加分项便宜，完美的状态是物美价廉。 新鲜食材的准确度、比较有效的识别和甄选取决于经验的积累和传承 春笋尖上可见人的绿意，这是阳光照射的产物，但正好意味着新鲜口感的流失——这是看不到纸边，只有好吃的耳朵才能传授的秘诀。 敲西瓜区别声音，什么是生，什么是熟，什么样的声音意味着一些成熟——这更是意会，是无法用语言表达的经验智慧 就像陆文夫说的，买菜时的谈判就像“学问、战斗”(陆文夫“井”)，首先想抑制、欢迎，与游戏的战略和精彩代码相关联。 法国学者吕斯杰( luce giard )这样描述购买食材的实践。 “购买活动对购买者来说总是对销售者来说是可以计算的机会 人们访问市场的时候，是由动作、眼神、手势组成的魔法舞剧上演的时候:人们伸出食指触摸水果果肉来判别水果的成熟度，用大拇指感觉红皮萝卜是否坚硬，凝视着扫苹果表面的斑点。 在这个过程中，人们更新了自己的能力，说明了自己的识别能力 “(米歇尔·德塞特等“日常生活实践2 :居住和烹饪”)依靠敏锐的感觉和机敏的智慧选择廉价优质的食材可以说是资深买家们值得骄傲的能力和资本。 那有时是母女之间传承的生活经验，有时会成为媳妇和媳妇之间矛盾纷争的源泉。 它在市井生活中起着重要的作用，可见一斑 打扮得自由，走在菜市场停下来，这一刻，我是我 面对事物的多样性，面对时间序列感觉的多样化和选择性，人们不仅可以选拔，还可以探索，捕捉其出现的死亡灵光 台湾作家刘克襄说:“走在菜市场上，绝对不允许小农蹲下。 无论他们出售自己种植的任何物产，也许不久就会消失，也许是外来新种的，也许暗示着没有预想到的饮食方式。 我愿意停在这个不痛不痒的地方，挖掘新的美丽。 “(刘克襄《男人的料理市场》)时的东西，受到意外遇到的食材的启发，被细节的精彩所感动:料理市场也是让人感到可能性和新鲜的空间，在市井生活中成为了另一种景观。 这样，能动的主体被打开，其能动性及其“成果”也被主体有意识地或无意识地感知到 在庸碌的日常生活中，能动性、主体性对领悟的宝贵，是价值感、归属感的来源，每天的辛苦，甚至“生死的疲劳”对市井生活中的普通人来说更是如此。 日常生活的“市场感”与料理市场相关，但跳蚤市场、二手市场、古董市场、圣诞节市场、夜市、集市……这些各不相同 与秩序分明、管理严格的现代购物中心不同，可以统称为现代城市的“市场”空间 英国学者这样描述城市中的这些“市场”。 “没有市场贸易和购物的非正式性、市场空间的开放性、展位之间的相邻、出入的限制，产生了简单的相遇和非正式的人际关系。 在城市空间中，丰富的感情和身体体验构成了差异化的日常生活质量 由名为“sophiewatson:themagicofthemarketplacesocialityinaneglectedpublicspace”的“市场”制作的“日常生活质量”可以说是日常生活的“市场感”:多样化。 在这个发达的电商时代，以料理市场为代表的城市“市场”的空间依然发挥着巨大的活力，这很大程度上源于“市场感”吸引现代城市的人们进行治疗的可能性 看，海外有很多有名的城市市场，在当地人的日常生活中形成了充满活力的市场文化，成为外来者去旅行的卡地。 看，大型电商“淘宝”的名字，从多样化中获取价值和可能性的日常生活的“市场感”不是也在传播吗？ (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )