热门:味精、鸡精都是害人精？被嫌弃的谷氨酸们到底有什么错？

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关于味精的争论似乎从未停止过。 人们一边吃味精，一边害怕味精。

中国民间流传着关于味精的各种恐怖传说……

有人说是人工制品，不是天然的，吃了就傻了。

据说味精加热后会致癌。

据说味精吃多了会导致脱发。

还有人说味精是化工产品，吃多了一定不好。 比吃鸡精好。

在西方各国也出现了固有名词“中华料理店综合症”( chinese restaurant syndrome )。

这个名词来源于美籍美国医生郭浩民1968年《新英格兰医学杂志》，作者去中国餐馆吃饭后，突然出现四肢麻木、心悸、全身无力、头痛等症状，他这是他吃的中国菜

也是记录下来的第一个“味精有害论”。

欧盟( EU )食品安全局在重新判断谷氨酸和谷氨酸盐(谷氨酸钠=含味精)安全性的相关研究报告后，宣布将安全摄入量调整为每公斤30毫克。

在整个中国，味精被更多的人无情地抛弃。 一家咨询企业的数据显示，从年到年，中国市场味精消费量将从114.6万吨下降到89万吨，到2023年，中国味精消费量将下降到77万吨。

真相到底是什么？ 有必要谈“味精”的颜色变化吗？

检查原形:第一成分是“正常”

味精的第一成分是19世纪初刚发明的样子谷氨酸钠。

是的，味精这种调味料与西周时代开始讲究的糖和新石器时代开始的盐相比，真的很年轻，这也可能是恶毒的原因之一。

20世纪初，日本一位教授观察到鲟鱼和海带鱼汤有独特的味道，与甜味、咸味、酸味、苦味大不相同，用化学方法从天然食品中凝结这种味道，制成调味料，将其命名为“美味”。

“美味”是多而杂的鲜味感觉，后来的研究发现其本质是蛋白质的分解代谢物，谷氨酸是构成美味的重要成分。

谷氨酸钠顾名思义是谷氨酸和钠的结合，因为它使食物变得美味。

和食盐一样，味精的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，过量摄取钠会引起高血压等心脑血管疾病。 因此，抑制味精摄取量的基本原理和抑制食盐一样，不要吃太多钠是第一。

根据中国营养学会发布的《中国居民饮食指南》，人均食盐量必须在6克以下，但实际摄入量普遍达到10克左右，加上味精中的钠，则更超标。

大家对味精的敬远和象征性的抵抗，无非是“办卡后自己运动过”的心情——都是心理上的安慰，做饭不加盐才是真正的健康！

味精代替了一部分盐，在某种程度上减少了钠的摄取，也有助于控制血压。 当然，实现这一点的前提是---适量。

谷氨酸作为氨基酸之一，为人体组织提供营养，可用于肠道，也可用于皮肤和头发，还参与脑内蛋白质和糖代谢，改善智力发育。

食品大国，真的能离开味精吗？

据说在我国上空飞翔的人、在地上行走的人、在海里游泳的人都没有进入过国民的嘴里。 在全世界的人还没有出现狩猎采集和农业，只靠运气寻找食物的时代，中国人知道一群抱着陶器“吃火锅唱歌”……

谷氨酸大量存在于天然食物中。 比如面粉蛋白质中的谷氨酸含量相当多，我国的面食那么有魅力，让很多人吃也停不下来。 除了其多种口感和设计方法之外，谷氨酸含量也很可能有一定的关系。

还有，大家在高级酒店吃饭，或者去进口超市买食品的时候，真的很在意味精的摄取量吗？ 在网红火锅店的排长吃饭的时候，你问过调味料里有没有味精吗？ 能吃的话会很高兴吧！

对味精危害的争论一直存在，但人们的饮食确实离不开调味料。

一个川菜连锁企业品牌曾经为了迎合清淡的健康食品的风向，尝试了几个月不使用味精料理。 但是，没有味精的计划最后破产了。 理由很简单。 客户的反馈味道不好，不是老味道。

相对于定时定量定火候的西餐料理，中国菜的食谱中经常出现无法用语言表达的“一点点”……

这个“一点”是中国世代和世代厨师们经验的积累和技术的传承，一个菜里放多少调味料，从来不是重量，而是手中的大勺子。 这种“有点”的味精少了，厨师们可能会掏耳朵……

完全制作味噌汤代替味噌汤是不现实的。 因为很多菜不需要加汤。 吵闹的中国食物们既健康又味精好吃怎么办？

鸡精，成了现在暂时的选择。

但是鸡精真的比味精健康吗？ 不言而喻，直接看看鸡精的主要成分。

某鸡精原料表

你吓到我了？ 鸡精的第一成分，还是味精啊。

吃鸡精是更健康的营养，其实越来越多是广告的作用，明白了吗？

两倍的价格，同样的原料……

这些事项还需要注意！

根据目前为止欧盟的标准，每公斤体重味精30毫克的摄入限制是推算，相当于体重60公斤的人，每天摄入味精(谷氨酸钠) 1.8克，这是中国居民日摄入量的中位数。

考虑到已经有很多居民超过了这个数量，小编还是在这里给大家提示，在家做饭的时候，鸡精和味精都不能像厨师一样大勺。 请加一点(大脑如何撒米林厨师的调味料) 。

如果已经加入酱油，其中含有谷氨酸盐的话，就不需要加入鸡精、味精。

另外，味精是无毒的，但对哺乳期的女性、婴幼儿来说应该尽量不吃或不吃味精，老人、孩子、高血压及肾炎、水肿等疾病的患者也不应该多吃。

关于味精的食用安全性的科普反复叙述，但同样的谣言没有平息。

对于食品安全，我们必须时刻牢记在心，但不需要妖魔化解读味精，把味精和谷氨酸作为洪水猛兽。

结果，没有味精，一天三餐会失去很多味道。

人类烟火的气体，最抚摸凡人的心啊！

原标题:“味精，鸡精都害人吗？ 对被妈妈们讨厌的谷氨酸们到底有什么不好？ 』

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