内幕很可怕不细说？ 皮鞋变酸奶会有真相吗？

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“转发调查记者的短信，同志们，不要吃老酸奶(固态)和果冻，尤其是小孩子，内幕可怕，不要细说。”央视主持人赵普发布的这条重磅微博迅速吸引了无数网友跟风。一夜之间，“不细说”或“内幕”开始流行，但在嘲笑的背后，更多的是公众对食品安全的担忧。

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伙计们，别拍照。内幕很可怕。不细说。

妹子，别瘦了。内幕很可怕。不细说。

以后不要住高楼了。内幕很可怕，不细说。

同学们，不要再去教室了。内幕很可怕。不细说。

……

4月9日，央视主持人赵普在新浪微博发微博:“转发调查记者发来的短信，同志们:不要吃老酸奶(固体形态)和果冻，尤其是小孩子，内幕可怕，不要细说。”谁知道，突然“内幕”来了，上千条微博“不细说”。

从传播学的角度来看，由于近几年食品安全问题频频曝光，作为大众食品的酸奶和果冻这次遇到了麻烦，所以公众对这类信息极其敏感。此外，这样的新闻也来自央视系统内的名嘴，大大增强了这一信息的可信度。而且在“内幕”盛行的中国，说“不细说”的悬念已经足够，所以微博在发布后的几个小时内疯狂转发了近13万次。各种各样的“内部人士”在互联网上变得流行起来。但是，在嘲笑的背后，更多的人感到焦虑、恐惧甚至愤怒——中国人敢吃什么？

乳制品公司已做出回应以避免嫌疑

对于赵普所说的“内幕”，互联网立刻聚焦于明胶，一种由老酸奶和果冻共享的食品添加剂。媒体人“朱竹文强”在微博上补充道:“央视一哥们说，以后不要吃果冻和酸奶了，问为什么。他比喻说有一天你扔了一双破皮鞋，它突然进了你的肚子”。《朱朱文强》也说:“这是今年315晚会的开始，但可惜没有播出。”虽然这个比喻还是不“详细”或“直白”，但很多网友认为，微博指的是老酸奶和果冻中的增稠剂，可能是皮革精制而成的工业明胶。

事实上，早在2009年4月，三聚氰胺事件曝光后的第二年，浙江金华就曝光了陈语安乳业在乳制品中添加皮革水解蛋白粉以提高蛋白质含量的案件。当时有记者暗访，当地明胶厂的工人说:“孩子喝的牛奶，果冻，冰淇淋，火腿肠，医院开的药丸胶囊，红烧猪蹄的果冻和凉菜都加了。”这个东西”，但这句话“不敢出门说是工业明胶”，又嘲讽说“有一天你把这只皮鞋扔了，说不定你就进去了。"

面对突如其来的质疑，很多乳品和果冻企业纷纷回应避嫌。一家大型乳品公司的负责人最近表示，这种情况可能发生在小企业，但大企业是不可能的。另一家大型国有乳品企业相关负责人也表示，目前国内生产老酸奶的几家品牌乳品企业添加的明胶都是食用明胶。“外界对添加剂太敏感了。现在乳品行业添加剂的范围和重量已经明确，乳品企业将按照国家标准的要求严格控制添加剂的添加和使用，请放心。

“皮鞋酸奶”并非不可能

企业有没有兴趣冲动在果冻和老酸奶中加入工业明胶？有专家表示，似乎没有足够的证据证明这一点。

就果冻而言，由于果冻具有粘度大、脆度大、口感滑爽、透明度高的特点，而明胶制成的果冻易融化、透明度差，虽然加入明胶可以降低成本，但加入明胶的果冻可能不卖。事实上，胶囊果冻通常使用角叉菜胶，角叉菜胶是一种从一些红藻海藻中提取的糖胶。卡拉胶制成的果冻有弹性，不分水。

与果冻不同，旧酸奶可以作为添加剂，因为它可以冷藏保存，以避免明胶熔点低的问题。所以有可能是老酸奶的厂家为了降低成本，故意购买工业明胶作为原料。但有专家指出，明胶作为添加剂，在老酸奶中含量较低，酸奶的主要成本来源于牛奶。明胶不是高成本原料，没必要粗制滥造。但另一种可能是老酸奶厂商确实买了食用明胶，但这种食用明胶可能是逃过监管的假货，原本是和工业明胶混在一起的。虽然这种推测只有可能，但并没有得到证实。

真相亟待解决

事发后第二天，央视第二套《有办法赚钱》主持人张发微博点名批评赵普，认为他坐在演播室里转发短信，不经调查采访，“毫无职业操守”，拍摄了整个老酸奶行业。他还说在发微博揭露内幕的时候要指出无良厂商的名字。

这一观点也得到了许多专家的支持。乳品专业博士朱鹏认为，没有理由把问题指向整个行业。如果正规的大企业使用工业明胶，成本可以降低很少，但是品牌风险巨大。也有很多网友认为赵普不应该把枪直接对准整个行业，但他支支吾吾，语焉不详。如果有证据证明哪个酸奶或果冻生产厂家使用了不可食用的工业明胶，就应该直接拿出来。我们不能让老鼠屎毁了一锅汤。但是，更多的网民相信赵普的人品。“关注赵普一段时间的人应该知道赵普是一个什么样的人，他永远不会空.作为一个媒体人，他对自己不好。他只是想给大家出主意，为大家着想。”有网友这样留言。

可能是没想到自己无意的行为会造成这么大的影响，也可能是受到了相关方的压力。当晚，赵普和朱竹文强均删除了相关微博，这让急于“阐述”真相的公众更加不知所措，真相也显得扑朔迷离。

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20多年前在市场上流行的老酸奶是一种凝固型酸奶，不是粘稠的液体，但这种固态是牛奶蛋白的一种特殊的凝胶状态，而不是任何凝固剂。工厂将消毒后的牛奶、糖和菌种加入干净的容器中，保温发酵几个小时，使牛奶变成固体。吃过这种老酸奶的人都知道，这种蛋白质的凝胶状态是很脆弱的，看似固体的凝胶，用力搅拌就能变成液态奶。

这种凝固型酸奶虽然味道鲜美，但在运输过程中容易受到震动、摇晃等机械力的影响。消费者经常看到碎冻酸奶甚至液体酸奶，肯定会不满意。随着乳制品产量的增加和大规模工业化生产时代的到来，这种产品逐渐退出市场。

乳品企业为了方便运输和销售，通过添加增稠剂，将发酵好的酸奶在大罐中冷冻并缓慢粉碎，变成粘稠的半流体，这是当今市场上酸奶产品的主导地位。但如果增稠剂添加量少，酸奶产品往往呈液体状，只比牛奶略稠，这让很多消费者认为酸奶“不够稠”、“水分过多”，从而失去了消费兴趣。

为了拯救这一群对酸奶口味要求较高的消费者，近年来，各地和各大乳品企业都推出了自己的老酸奶品牌，声称使用传统工艺制作酸奶产品，但实际上只是为了避免运输过程中变稀、破碎的麻烦，在普通酸奶中添加了明胶、琼脂等凝胶。这样无论怎么振荡都不会变成液体，运输和销售都非常方便，口感更加细腻顺滑。一时之间，成了乳品市场的新宠。但如果果冻是果汁+食用胶，那么“老酸奶”就是酸奶+食用胶，其更准确的学名应该叫“酸奶冻”，这也是赵普在这次事件中将老酸奶和果冻相提并论的原因。

现在的“老酸奶”往往自诩更天然，营养价值更高，所以价格远高于普通酸奶，但实际上这种“冷冻酸奶”并不会增加酸奶产品的营养价值。既没有新的保健菌，也没有新的营养成分，因为传统的老酸奶必须使用蛋白质含量高、抗生素含量低、杂菌含量少的原料，才能使酸奶顺利冷冻。现在借助凝胶，即使原料蛋白质含量低，也不妨碍冷冻。因此，高价“老酸奶”的原料质量可能会低于普通酸奶。

名词解释明胶

明胶是一种水溶性蛋白质混合物。皮肤、韧带、肌腱中的胶原蛋白被酸或碱部分水解或水煮。明胶在35 ~ 40℃的水中溶胀形成凝胶，是一种营养不完全的蛋白质，缺乏一些必需氨基酸。明胶分为工业明胶和食用明胶。前者用于制作粘合剂、照相底片、滤镜等工业产品，后者用于制作酸奶、果冻等多种食品。一般来说，只要酸奶中使用食品级明胶，消费者就不用担心食品安全。

但有些小作坊不使用新鲜的牛皮或猪皮生产明胶，而是从皮鞋、皮衣或鼓上切割下来的多余废料，相对于新鲜的动物皮，在价格上有绝对优势。但这种明胶容易超标细菌，制革厂制革时应使用一些含铬对人体有害的化学品。铬可以破坏人体骨骼和造血干细胞。长期食用会导致骨质疏松和严重的癌症。