热门:网红企业品牌蔡澜港式点心专门店还能火多久？

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原创李三刀筷子游戏思维的温暖提示:本文约4903个字，烧脑时间19分钟，筷子游戏思维记者李三刀出生在北京。 以小吃为主线，我们在研究领域发现饮食领域的行业和行业之间基本上有一定的差异。 比如，快餐行业分量和味道越美，正餐行业价格越高的餐厅，量越少，越美。 比如点心、吃饭、吃饭是饮食服务，大多以足量、饱腹为目的，点心以吃巧妙和奇怪，甚至“怪”为目的。 随着餐饮业近20年的迅速发展，无论快餐、正餐、什么类别，其中的产品组合(包括快餐)大多不再以足够的量作为卖点，越来越多的选择、更精致的产品、更好的东西 即使从近十年来餐饮业的迅速发展来看，小吃业状态和快餐业状态的迅速发展也基本并行。 有快餐的地方一定有小吃。 有些商业综合体的小吃比快餐好，有人流的地方需要小吃，快餐进不去的地方有很多小吃。 比如景区等的封闭业状态就是这样。 以前，小吃店多以季节性营业的糖果店、早上的饮食店、不设座位的打包零售等为中心，在老年人眼里实践着“小吃不吃饭”的理念，但年轻人不承认，只是动作，吃什么并不特别重要。 筷子玩耍思维( kwthink )中，同样是吃的，根据年龄和人的不同基本上有不同的费用观，但是我们把研究对象集中在年轻人身上，在以年轻人的费用观为中心的经济下，“小吃专卖店”这个新的行业诞生了。 讨论这个新的行业是本文的主线。 什么是点心专卖店？ 从蔡澜港式点心专卖店说起点心专卖店这个业态，蔡澜港式点心专卖店是不可迂回的企业品牌，首先在现在餐饮业的迅速发展特征上有点奇怪(提倡大店的纯手)。 其次，无论是以前流传下来的立场还是创新立场，这个企业品牌都是进行了自己的经营改革，而且在很多一线城市如北上广深和佛山(计划中，未开业)有布局的网红企业品牌。 蔡澜港式点心专卖店的“前身”还发现，该企业品牌属于探鱼、青椒、蔡澜越南粉的同一阵营，由深圳甘棠明善饮食有限企业管理 蔡澜港式点心专卖店的特质是企业品牌方面对外宣传的“纯手”，这不太符合餐饮业近年来提到的本提效果。 以西贝、莆田、避风塘、海底捞等为例，这些企业品牌有很大的明级厨房，但它们基本上是中央厨房配送的标准品 以北京西直门蔡澜港式点心专卖店为例，这家店面积约420平方米，厨师占150平方米，店厨师更达40多人，企业品牌方面，由于店产品都是手工制作的，店上午10点开业，科科 蔡澜港式点心专卖店全国的店大多以大店为中心，总产品数在60种左右，根据城市店的不同，产品也有一些差异。 例如，上海店有特定的金沙乌贼饺子、鳗鱼香煎饼米鸡等独创产品。 从菜单和产品可以看出，其中一部分比例的新产品是对以前传来的产品的改良 蔡澜认识到现在的人的味道会随着时代和人的习性而变化，小吃是复合产品，现在更重视多样性，人们喜欢吃肉，但也有厌倦的诉求。 在商店产品的边缘，蔡澜在开发产品时，考虑到年轻人对肉的渴望和模糊，比如饭后送腻的山楂汁，比如用山楂结合叉烧肉把油稀释成口感，比如把猪肉升级成虾，减少产品的分量，吃 蔡澜港式点心专卖店当然不能贴性价比标签，但从开店选择一线城市的习性也可以看出，这个企业品牌追求的是费用高昂、有中高级小吃诉求的精致年轻人。 从人均客单价来看，广州店最低，77-85元左右的北京店最高，在96-102元左右。 深圳店，上海店位于其中，人均90元左右。 蔡澜港式点心专卖店的开业至今都有网红的标签，排队基本是常态，据企业品牌方面透露，很多店基本上都获得了正利润 点心专卖店这个业态是做什么生意的？ 蔡澜港式点心专卖店之火暂且不论，我们回到类别本身，先整理点心专卖店做什么生意？ 比如，身体饿的时候，他会选择吃点心还是正餐？ 第一家餐厅基本上以正餐为主(这里的正餐不排除快餐，而是指包括主食、肉类、蔬菜在内的饮食组合，经常吃的通常被称为正餐)。 这个阶段，餐厅也提供小吃，小吃这个时候也多是拐角处的角，比例不超过20%。 近年来，独立的小吃店大多以装饰费为主，例如广东的甜品店，这样的行业在夏天经营甜品，但在冬天则替换成其他品种。 这个季节更换品种的玩法在餐厅也很常见，比如夏天经营龙虾的店一到冬天就切换到羊肉汤店。 这个每个季节的经营构想代表着单一的类别不能满足人们全阶段的费用习性，点心专卖店的落地必须处理什么全阶段的费用问题。 以往的类别问题是人们费用观的限制，过去的顾客认为“小吃不能作为饭吃”，但是过去人们的小吃的定义也非常简单，例如“小食物是小吃”，如果将其分解的话，就会知道其认识的不充分和机会。 馒头是主食，但只吃小馒头就成了小吃。 红薯的粮食也是主食，红薯糖的小水在广东人眼里也被称为小吃 小的、柔软的、不以处理吃饱的指控为目的的，通常被称为小吃。 一个馒头不是正餐，馒头和肉食，蔬菜满了就做正餐。 按照这个逻辑，把肉食和蔬菜做成馅，把馒头做成包子，用足够量的包子吃饱。 这些只是形式上的差异。 不是复印的区别。 道理就是这个道理，但要逆转人们的认识并不容易。 小吃到现在成功靠的是整个餐饮业的共同推进。 其中之一是西餐、法国菜、日本菜等品种成为下一代年轻人的费用习性，新生代顾客越来越接受新的费用选择。 其二，源于中高级饮食费的大众化，人们对少量饮食食品的接受度越来越高 除了中餐以外的习性给客人带来的新认识是“在主观意愿下，只要吃得足够，吃什么就不重要”。 这种新的认识形式是年轻人不想吃午饭的时候，吃一杯加了材料的烧酒是吃饭。 如果餐厅不排队，请给我两杯甜食。 晚饭。 晚上有空再吃夜宵。 年轻人和中年人的区别是(只是比喻，不是绝对的):中年人追求的是明确的饮食观，认真吃主食才叫饭。 比如，在烧烤店和火锅店吃饭的很多是中年人。 年轻人吃饭只不过是为了处理需要吃饭的无聊。 每天的饭菜已经没办法了，只能找新鲜奇怪感兴趣的饭菜和谐相处。 在这个想法中，现代的年轻人大多是“开心地吃就行”、有没有主食、不是主食……这些都不重要。 ps :这里的年轻人和中年人只是比喻，大致率 以沙拉为例，以年轻人为中心的饮食观(我国)，现代人为了减肥有只吃水果、只吃代餐的习惯，但其身体量与年轻人相比毕竟很少。 像客群一样，商家们当然想给客户投票。 奶茶店、小吃店、甜品店们基本上以明亮的颜色吸引年轻人，在餐厅的边缘更精致。 包括更漂亮的餐具和更感兴趣的企业品牌的设计等。 二酸菜鱼就是这样的例子。 没有年轻人，不能让年轻人说话。 谁来吃太酸的鱼？ 环相按下按钮，小吃店近年能升级到小吃专卖店是必然的趋势 由此可知，小吃专卖店承担了年轻人饮食费的多元处理方案 点心专卖店面临的是年轻人，但所有热爱食物的人肯定仅靠年轻人是靠不住的 年轻化只是一个壳，美食和饮食才是内涵 有了内核，外壳就丰满了 年轻化和饮食年轻化，顺序不同，结果自然不同，许多年轻化企业品牌为了实现快速发展(有些人理解的年轻是快速发展)，结果失去了饮食的失活和胳膊，失去了饮食本质年轻化的基本价值。 看到鼎泰丰、苏小柳等企业品牌传达“手艺”这个关键词，在客户看来具备了“企业品牌+手工+明段”这三个关键词，其价值和费用理由浮出水面。 但是问题是，无论是鼎泰丰还是苏小柳，点心著名的点都德、陶陶居等，基本上只有4、5种产品展示了制作过程(可能显示了一个动作)，避风池以可得的中央料理标准化为主。 在企业品牌们看来，商店只需要手工标注有一两种产品的流程，客户认为很多产品是手工的，新鲜的，用心的。 让客人更加注意点心，实际上就是赢得客人的饮食认识和消费欲望(其中应该构筑的饮食认识是“小吃的费用价值大于正餐”)。 蔡澜港式点心专卖店在此基础上进一步，要构筑“小吃与正餐划等号，优于正餐”的认识。 事实上，蔡澜港式点心专卖店应该构建的认识不是敲着头想出来的，而是基于小吃专卖店的痛点 小吃专卖店的费用有三个。 首先，价格高，分量少，还没吃饱。 其次小吃不能和正餐划等号最后小吃的费用很低(大多是人均的结果)。 小吃专卖店意味着必须调整小吃产品和正餐产品之间的关系 其中，小吃正餐产品应该是主食产品 香港幸运餐厅的经营已经是一定的一年了。 那个标签是自制的中式点心专卖店，招牌上写着点心，但店里的产品也不多。 但是整体产品也不能减少主食。 这个企业品牌的方法是减少主食(或者把主食当小吃)，点主食也可以加其他小吃。 慕名来的客户不管几岁，随时到店里，他们基本上都可以用小吃。 弱化主食的量和数量是通常小吃店的基本方法，顾客去点心专卖店也基本上只有熟悉的小吃。 蔡澜港式点心专卖店的正餐备有米饭( 3品)、面条( 1品)、粥( 2品)，蔡澜港式点心专卖店还备有正餐店特有的汤( 3品)和蔬菜( 2品) (上述数据仅供参考，根据城市不同多少有差异。 从产品组合来看，蔡澜港式点心专卖店虽然穿着点心店的上衣，但说是正餐店也不会发生冲突。 这是处理小吃类别快速发展痛点的第一个方法 为了处理必要性、增加频率、提高人均单价，必须从具体的产品体验开始 蔡澜港式点心专卖店看到厨师堆砌推进费用，比如蔡澜对外说的“43种点心具备40多名厨师分工操作”，对于鼎泰丰等店，客户只有一个(蔡澜点心专卖店的)交互产品， 由此非常容易理解，好的产品不仅能打动年轻人的名义，还能打动所有顾客，正餐就是这样，快餐就是这样，小吃店也是必然的。 结语如果想问蔡澜港式点心专卖店能火多久？ 这是个很难回答的问题。 蔡澜港式点心专卖店以制作美食的构想饮食。 那场危机，大店有必要将越来越多的流水平均化支出。 另外，在美食的构想下饮食也难以调整味道，难以统一，不会带来开店价格和损失过高等课题。 现在那个问题已经出现了。 一个是味道偏差的问题，手工作业不免除不好吃的金牌。 味道的粉丝有的同意，有的不同意。 现在确实有很多人很难吃，吐槽量更少，价格更高的人。 二是服务问题，生意太好，总是很难好好照顾所有顾客，服务评价也不可避免。 三是模式问题，美食模式过度依赖厨师是必然的，过度依赖厨师也极其尝试了店的现场管理和实际运营 值得注意的是，蔡澜港式点心专卖店在“蔡澜形象”上打造企业品牌ip可能是加分项目，但可能是危机项目。 真功夫是李小龙通过制作ip现在面临着版权、老化等课题。 以上为蔡澜港式点心专卖店的迅速发展埋下了一定的危机，但有缺陷就合理，市场上哪个企业品牌不是10美。 蔡澜港式点心专卖店能开多少火店？ 我必须再讨论一个问题。 小吃专卖店的兴起代表了什么事实？ 引导餐饮业新的迅速发展？ 我们可以预见，小吃专卖店在短时间内不可能爆炸，蔡澜港式点心专卖店将继续开店，其经营天花板也将出现。 在饮食领域，市场对小吃的追求高涨也将越来越高对食品的精致性、独特点、必要性等要求吧。 小吃比正餐更难做，小吃的费用成为主流，意味着正餐类别是优化自己的时候了。 原题:“小吃类别又是新品种吗？ 网红企业品牌蔡澜港式点心专卖店还会火多久？ 》阅读原文