行业专家称果冻制作不使用明胶

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记者从19日举行的“果冻食品安全”研讨会上了解到，由于明胶的口感、形状和健康成分，在果冻的生产过程中没有使用明胶。

中国食品工业协会糖果专业委员会执行主任、高级工程师周觅表示，果冻以其晶莹剔透的外观、柔软顺滑的口感赢得了消费者的青睐，如果添加明胶，根本达不到质量要求。另外，明胶稳定性差，在酸性条件下极不稳定，不可能生产出质量稳定的果冻产品。

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“中国是果冻出口大国。出口产品需要犹太认证和伊斯兰认证。如果使用动物的明胶，将很难通过认证。”黄伟说:“果冻中常用的凝胶有两种，一种是魔芋粉，主要来源是天然植物魔芋的可食部分；另一种是卡拉胶，原料是麒麟菜。”

据中国食品协会统计，截至2011年，全国有生产许可证的专业果冻生产企业490家，全行业生产果冻100多万吨，销售收入超过150亿元人民币，出口超过1亿美元。(记者刘璐)