热门:汪曾祺念念不忘的破酥包，配方还在，做包子的人还在吗？

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原创的高维生文学报云南美食，除了过桥的米线，印象最深的是破酥包子 汪曾祺在昆明生活过7年，在《昆明的饮食》中介绍了美食，讲述了“用油和的发面做的包子” 包子的名字上有“破”字，好像很难听。 但是，没办法。 因为蒸的皮面上有点裂缝。 糖馅肉馅都有。 吃的很好吃 那太“油” 想想看。 油和面，刚揭笼，可以不出油吗？ “破酥包子”上的“破”字意思多层，所有汉字都有秘密，一层一层剥下来，突然发现了多个惊喜。 文案学家陆锡兴说:“吉祥的字，本来就有神力，如果是仙人写的，那就是魔法，做生意的人很快就能致富。” “字放在不同的位置，意思不同 “破”字置于革命之中，这个字意义重大 但是放在包子面前，有点不讲究，给人逆心理 不管谁吃都要重视味道，心情轻松，享受。 打破包子“破”字输了，不太好 济南有草包包子，前面的草字占优势 我不知道王曾祺没吃过草包子，但他预料不会轻易错过 昆明湖翠湖位于昆明市区五华山西麓，元朝以前滇池水位较高，这个地方属于城外小湖湾，多为菜园、水田和莲池，人称菜海子。 东北面的九股泉聚集成池，也被称为九龙池 20世纪初，这里变成了公园，种了柳树，湖里种了很多茶花，冠以翠湖 有个饭馆在这样优雅的环境中，来的人很舒服，愿意花口袋里的钱 汪曾祺复印件无法正确证明时间，我们设想年轻的他看着花看着柳树，呼吸着清新的空气，在鸟声中前进到少白楼。 他一定听说过苏莱主玉溪人赖八的传说:有一次老人带着小孙子去买包子 商店2把包裹交给了老人 这位老人包子很香，给小孙子吃，殊不知小孙子接住不了，包子掉在地上了 包子很快就被打碎了，特别是包子皮，裂成了七八瓣 小孙子一看到包子被打碎了，心疼得哭了起来 很多人围过来看，很惊讶这个包子破得这么厉害！ 社长赖八来到那里也很吃惊。 从此他抓住这个商机推出了招牌专卖“破酥包子” 汪曾祺认为这个玉溪人赖八姓不好听，“赖”的意思可靠，不承认，刻薄。 他走进少白楼，夹着破酥包子，咬了一口，佩服玉溪人赖八，聪明绝顶，是天生的生意人 首先“破”字让食客记住，其次是传说中的赖八的形象 “破”和“赖”都是独立的汉字，不小心碰到一个，放出火花，产生人生的故事 汪曾祺通常不是吃客人，他研究包子的历史故事 1930年，玉溪人赖八来到昆明，在翠湖北门对面开了一家饭馆，取名为少白楼 餐厅的位置很好。 从南门进入翠湖。 我需要一座桥。 少白楼在桥的北边，三面环水。 在少白楼喝茶，享受美景，客户和车马往来，络绎不绝 少白楼卖的破酥包子很有名，油和糖量充足，酥油渣，面粉经常出来，碱水正好符合利益。 揉碎有筋的面条，保持一定的水分，叫做“烂面条” 把揉好的面条“解开，涂上猪油卷起长条，切成一个剂 包皮在白案师傅的掌中展开，加入秘藏的馅，揉好 蒸锅里的包子，摆得均匀，蒸在包子嘴里开一点口，就可以出锅了 少白楼的酥皮包子馅，也有自己的风格，分为甜咸的馅和咸的馅 甜馅用火腿、糖和面粉调制 咸馅不同，生肉丁、香菇、冬笋丁多了，加入酱油、味精、盐、葱、姜，用汤煮，煮到一定的时候，面粉勾芡。 汪曾祺(中)在西南联大我坐南方航空企业的宽飞机，从北京飞往昆明。 飞机上想到的第一个事件是吃汪曾祺写的破肉包 年，我住在西南大学杏园，打算写一本关于汪曾祺的书，再次读了他的作品，他多次谈论破酥包子 1984年5月9日，汪曾祺在北京家中写了回忆文案《翠湖心影》，刊登在1984年第8期《滇池》上 1939年夏天，他来到昆明考试大学，住在青莲街同济中学的宿舍，学校已经公布了，还没入学。 他经常去翠湖图书馆看书。 这也是他一生去过最多的图书馆 一翠湖三十八年，你觉得他现在会怎么样？ “我不反对翠湖的游客多。 还有游艇。 也可以摆摊卖酥皮包子，蒸米线，做冰淇淋，但最好不要做“蛇展”。 我要你把明亮安静的翠湖还给我 我想这也是很多昆明人的希望 “汪曾祺多年后，还是想到翠湖边的破馒头 我在酒店安顿下来，在住处附近走来走去，远处有一家大餐厅。 上面挂的牌子是四个字“破酥包子”。 这是夫妻店，一定不是少白楼掌柜玉溪赖八的传人，味道不知道该怎么办 买几个塑料袋里的东西在昆明街头吃 和北方的包子不同，它有自己的优势，柔软又酥脆，满嘴醇厚，不嚼就有融化的感觉。 今天少白楼早就不见了 建筑是时代的分子它与个人史密切相关形成了巨大的历史 古老建筑的兴衰是一出悲壮的大戏，它是真正的历史，记录着时代的影像 老字号的建筑物不见了，保存了干巴巴的包子 现在昆明街头有很多卖破酥包子的餐厅，但很少有少白楼的正宗味道。 这不是克里斯比的处方不见了，而是做包子的身体不见了。 自媒体:李凌俊配图:摄图网，资料照片文学照明生活网站: wxb.whb注册编号:3-22原标题:《汪曾祺难忘破酥包，处方还在，还有做包子的人吗？ 》阅读原文